柱侯蘿蔔炆羊腩 Simmered Lamb Belly with Radish in Chu Hou Sauce

柱侯蘿蔔炆羊腩
Simmered Lamb Belly with Radish in Chu Hou Sauce

食譜材料 :
羊腩件1磅
白蘿蔔半至1條
薑3-4片
蒜蓉2茶匙
陳皮1片

醬料1 :
紹興酒半湯匙
柱侯醬2湯匙(若不加腐乳的說話， 這個可加多少少)
豆板醬1湯匙
腐乳可加1-2舊
水適量

醬料2 :
紹興酒半湯匙
鹽1/2-1茶匙
陳皮1片
月桂葉2-3片
胡椒粒可加少少
八角可加1/2-1粒
蠔油可加少少
麻油可加少少
老抽少少
雞粉1茶匙或最小盒的雞湯
水適量
糖1茶匙或冰糖適量

做法：
1.  將蒜頭切蓉， 白蘿蔔去皮切件備用。
2.  先將羊腩件放於滾水， 汆水5-8分鐘， 撈起用凍水沖淨， 抹乾備用。
3.  用1湯匙油起鑊， 用中火爆香薑片， 蒜蓉後， 再下已先於碗中混勻的醬料1, 快兜， 小心黏底。
4.  下羊腩， 兜勻炒香後， 再加醬料2中的紹興酒跟剩餘醬料(月桂葉先捏幾下) ， 除了糖.
5.  炒均後， 倒水或高湯至剛蓋過所有材料， 滾起後落糖， 轉細火炆40分鐘, 熄火焗30分鐘， 再用細火炆15-20分鐘。
5.  加白蘿蔔於鍋中， 有需要補加一些水， 再開細火炆至蘿蔔轉透明(約20-45分鐘， 視乎蘿蔔類別)。 最後若要收汁，加少少生粉水便可。

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白蘿蔔想惹味點， 亦可一早與羊腩於步驟4下鍋炒勻後，撈起再於臨尾步驟5才加回鍋中再炆煮。